Pour faire un manche (pas "à balai" en aviation), le plus simple est de cannibaliser un joystick, en conservant son mécanisme, mais en le rallongeant, le fixant, etc. Cela te permet de conserver aussi l'électronique, et de le brancher en USB (ou sur le port jeu s'il est ancien).Vrai aussi pour un "yoke" (volant d'avion).
Tu peux aussi le construire de zéro avec des engrenages et 2 potentiomètres. Mais alors il te faudra une interface (voir par exemple OpenCockpit, carte UBB ou USB Axe).
Pierre